allesfrans.com

  • Hergebruik van roerende goederen van overheidsdiensten

    Een nieuwe website is bedoeld om donaties van roerende goederen tussen overheidsdiensten en met verenigingen te bevorderen.

  • De taxatie van een woning

    En taxatie kan je goede diensten bewijzen. Maar ga niet zomaar af op het eerste de beste aanbod voor een taxatie.

  • Code Pénal

    Het Franse wetboek van strafrecht.

  • De toegankelijkheid van een camping

    De verplichting tot toegankelijkheid van instellingen die toegankelijk zijn voor het publiek.

  • Minimale sanitaire eisen

    Wat vermeldt de Franse wetgeving over de minimum eisen voor een camping.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVis en zeevruchtenOesters

Oesters

maandag 28 november 2011 , door Hanjo

Bewerkt op maandag 21 april 2014

Het vorige artikel in deze rubriek: Acras de morue
Beoordeling:
Bezoeken: 926
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Een oester is een eetbaar weekdier dat in ondiepe, warme wateren van de oceaan leeft. De schelp bestaat uit twee kleppen, de bovenste is vlak en de onderste gebogen. De buitenkant is ruw, grijskleurig en hard; aan de binnenkant bevindt zich het vlees dat kan variëren van romig beige tot grijskleurig. De smaak varieert van zout tot zacht. Oesters worden meestal levend gegeten.

In Europa zijn er grote oesterkwekerijen langs de Franse Atlantische kunst vanaf Bretagne tot aan Bordeaux. Het Nederlandse centrum van de oesterkweek is Yerseke.

"Huître creuse", of "huître plate"?

Het is de vraag of je al voor de keuze wordt gesteld. 98% van de Franse oesters zijn creuse, de platte (in feite, helemaal rond) zijn zeldzamer en vaak duurder.

De huître plate, of in het Latijn Ostrea edulis, is de Franse inheemse soort die naast de Atlantische kust ook in de Rhone-delta te vinden is. Hij wordt ook wel aangeduidt als "gravette". De grootste versie wordt wel "pied-de-cheval" genoemd. Hij weegt gemiddeld 300 gram, maar hij kan de 1,5kg bereiken.
De huître creuse, of in het Latijn crassostrea gigas, wordt ook wel huître japonaise genoemd. De moederdieren werden in 1971 vanuit Japan en Canada ingevlogen en in de Franse wateren uitgezet.

Welk nummer?

Het getal tussen 0 en 5 voor de huître creuse en tussen de 0 en 6 voor de huître plate geeft de grootte van de schelp van de oester aan. Maar let op, nummer 0 is de grootste en nr. 6 is de kleinste!

Bij de huître creuse kijk je bovendien naar de hoeveelheid vlees. De "spéciales" zijn vleziger dan de "fines"

n°5 30 tot 45 gram
n°4 46 tot 65 gram
n°3 66 tot 85 gram
n°2 86 g à 110 gram
n°1 111 tot 150 gram
n°0 meer dan 151 gram

De oorsprong

Tot slot moet u kiezen voor de plaats van productie. Elk oestergebied ( zone ostréicole) kent zijn specifieke eigenschappen die vooral verschillen in smaak!

De huître creuse komt hoofdzakelijk uit Aquitaine, Charente Maritime, Vendée, Bretagne en Normandië, maar ook in de Languedoc (étang de Thau) in in Corsica (étang d’Urbino, en étang de Diana). De platte oester komt vooral uit Bretagne, maar er zijn er ook in de Middellandse Zee.

Waar de naam huître vandaan komt, lees je in ons artikel Voor Nederlanders minder bekende producten.

 

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

Allesfrans, ook voor:
  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |