allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenDeegwarenCrêpes en Galettes
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Crêpes en Galettes

Franse Pannenkoeken

maandag 19 december 2011 , door Hanjo

Bewerkt op donderdag 26 juli 2018

Wist je dat boekweit een ingrediënt is van Franse pannenkoeken? Het werd in de XIIde eeuw door de kruisvaarders meegenomen uit Azië. De zure bodem van Bretagne bleek een ideale omgeving om het in Frankrijk te telen.

Het vorige artikel in deze rubriek: Broodsoorten
Beoordeling:
Bezoeken: 5.412
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Wat is het verschil tussen een crêpe en een galette?

De twee pannenkoeken zijn goed met elkaar vergelijkbaar, maar galettes zijn gemaakt van sarrasin (boekweitmeel). Ze worden meestal hartig gegeten.
Crêpes zijn gemaakt van witte bloem en worden meestal met zoet beleg gegeten.

Sarrasin

Sarrasin is meer bekend onder de naam boekweit, wat in het Frans ook blé noir wordt genoemd. Boekweit komt van de zelfde familie als rabarber en zuring, maar vanwege de manier waarop het wordt toegepast, wordt het gerangschikt onder de granen.

De oorsprong van de galette

De oorsprong van de galette is terug te voeren tot 7.000 jaar voor Christus. In die tijd was het hoofdvoedsel op het platteland. Ze werd in een pan gekookt en vervolgens gedroogd.

- De "galette de sarrasin" die zijn oorsprong in Haute-Bretagne heeft, werd aan een zijde in de pan bereid (dus niet gekeerd). De pannenkoek blijft daardoor soepel en zacht. Hij wordt in dunne reepjes gesneden en bijvoorbeeld aan een soep toevoegen of als garnituur gebruiken bij vele andere gerechten.
- De "crêpe de sarrasin" komt uit het lager gelegen Basse-Bretagne. Het deeg wordt lang geklutst en vervolgens aan beide zijden gebakken op tegels of in een gietijzeren pan. Het resultaat is een knapperige, maar zeer breekbare pannenkoek. Daarom worden tegenwoordig aan het oorspronkelijke recept van bloem, water en zout (en eventueel wat cider) andere ingrediënten toegevoegd zoals eieren, melk of gesmolten boter.

De Galette des Rois is geen pannenkoek, maar een taart die rond Driekoningen wordt gegeten. De taart heeft zijn eigen artikel: Galette des Rois.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Deegwaar

    De verschillende soorten deegwaar die je in Frankrijk in de winkel vindt.

Reacties
 

Allesfrans, ook voor:
  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

Allesfrans, ook voor:
  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention