allesfrans.com

  • De omleiding in de RN7 langs Villeneuve-sur-Allier

    Na tientallen jaren wachten krijgen de dorpelingen eindelijk rust en adem.

  • De postbode komt niet elke dag langs. Wat kun je doen?

    Je ziet de postbode maar enkele keren per week langs rijden. Wat kun je doen?

  • Ombudsman voor elektronische communicatie

    De ombudsman voor elektronische communicatie komt tussenbeide in geval van onenigheid met een telefoonoperator (vast of mobiel) of internetprovider.

  • De omleiding in de RN7 langs Villeneuve-sur-Allier

    Na tientallen jaren wachten krijgen de dorpelingen eindelijk rust en adem.

  • De postbode komt niet elke dag langs. Wat kun je doen?

    Je ziet de postbode maar enkele keren per week langs rijden. Wat kun je doen?

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenDeegwarenViennoiserie

Viennoiserie

woensdag 9 mei 2012 , door Hanjo

Bewerkt op zaterdag 4 augustus 2018

De croissant wordt wel de ster van het Franse gebak genoemd. Deze echte beroemdheid is een "must" als je Frans wilt ontbijten. Niet voor alle Fransen, want de meesten zien het als gebakje voor bij de koffie, wat de Fransen "viennoiserie" noemen.

Het vorige artikel in deze rubriek: Meel en bloem
Beoordeling:
0 stem
Bezoeken: 1.027
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Croissant

Een echte croissant is perfect goudkleurig, smelt in de mond en is heerlijk romig.

Eén van zijn legendes brengt ons in het 17de eeuwse Oostenrijk, in Wenen. De Weense bakkers zouden de stad hebben gered door het geven van waarschuwingen tijdens een invasie van het Ottomaanse leger. Als eerbetoon werd de croissant gemaakt in een vorm die direct geïnspireerd was door het symbool op de vlag van hun vroegere vijanden.

Het is het begin van de halve maan, het gebak. Gebak wordt in het Frans viennoiserie genoemd, een directe verwijzing naar Wenen, wat in het Frans Vienne heet. Koningin Marie-Antoinette, geboren in Wenen, introduceerde de gebakjes aan het hof van Frankrijk in de 18e eeuw. Met groot succes.

Anderen verwijzen voor de oorsprong van de croissant naar de Weense zakenman August Zang die in Parijs de Boulangerie Viennoise opende aan de Rue de Richelieu. Hij verkocht er Weense broodjes en gebak, de zogenaamde viennoiserie. Daaronder de "kipferl" die als voorloper van de croissant wordt gezien. August Zang bedacht een variant op de kipferl, gemaakt van getoerd deeg (een soort bladerdeeg). Deze werd door haar vorm door de Parijzenaren vernoemd naar de halvemaan en kreeg de naam croissant.

Het oorspronkelijke recept, gemaakt van brooddeeg, is in de loop der jaren verbeterd. Het zijn de Parijse bakkers die in de vroege 20e eeuw een nieuwe versie creëren, de croissant beurre met bladerdeeg die zeer rijk is aan boter.

Nog steeds bestaat de keuze uit croissant beurre of croissant ordinaire. Maar er zijn ook smakelijke variaties, zoals de zoete amandel croissant met room en amandelen, of de diplomates, overgoten met vla en bedekt met gedroogd fruit. En er is natuurlijk de croissant gevuld met ham en kaas.

Gevulde croissant

Sommige Fransen vinden het een vorm van mishandeling, maar de croissant kent een aantal gevulde (croissant farci) varianten, zoals:

  • croissant aux amandes - met amandelspijs gevuld en soms ook met amandelschijven bedekt;
  • croissant au fromage - met kaas gevulde croissant;
  • croissant au jambon fromage - met ham een kaas gevulde croissant.

En natuurlijk kun je ze ook vullen met gehakt, knoflook, pesto, fijne kruiden en ga zo maar door, maar op dat moment spreek je niet meer van viennoiseries.

Pain au chocolat

Het bijna even beroemde Franse chocoladebroodje. Er wordt ook wel gesproken van petit pain au chocolat. We schrijven er binnenkort meer over!

Chausson (aux pommes)

De meest bekende chausson is de met appel gevulde. We schrijven er binnenkort meer over!

Brioche tressée

We schrijven er binnenkort meer over!

Brioche farcie

We schrijven er binnenkort meer over!

Pain brioché

We schrijven er binnenkort meer over!

Tourbillon brioché

We schrijven er binnenkort meer over!

 

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Allier Toeristisch

    Toeristische informatie van in en rond de Franse Allier.

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

Allesfrans, ook voor:
  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |