allesfrans.com

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  • De toegankelijkheid van een camping

    De verplichting tot toegankelijkheid van instellingen die toegankelijk zijn voor het publiek.

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenGroenten en fruitAardappel

Aardappel

maandag 28 januari 2013 , door Hanjo

Bewerkt op maandag 21 april 2014

Wanneer je in een Frans restaurant op de menukaart ziet staan dat ergens twee groentes bij worden geserveerd, bestaat de mogelijkheid dat één van de twee aardappels zijn.

Beoordeling:
Bezoeken: 524
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Pomme de terre

De Fransen zijn geen echte aardappeleters. Vergeleken met Nederland en België eet de Fransman iets meer dan de helft aan aardappels. Stamppotten met aardappels komen weinig voor; zo wordt zuurkool niet gestampt gegeten. Puree wordt wel gegeten, maar komt vaak uit het pak.

Kijken we naar de van de aardappel afgeleide producten, dan zijn de verschillen nog duidelijker. In Frankrijk wordt niet veel met de aardappel gedaan!

Soorten

Aardappelen worden ingedeeld in 4 types:

Type A: à chair ferme, aardappel met een stevig vruchtvlees. Ze zijn niet melig en ​​goed te koken. Ze zijn vooral goed toe te passen in salades, als gestoomde aardappelen, aardappelen in de schil of gebakken aardappelen
voorbeelden: Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine;
Type B: à chair assez fine, aardappel met een verfijnder vruchtvlees, iets melig. Ze vallen tijdens het koken enigszins uit elkaar en worden gebruikt voor gebakken aardappelen, gepofte aardappelen, gekookte aardappelen, stoofschotels en in soepen
voorbeelden: Manon, Ostara , Sirtema;
Type C: à chair farineuse, melige aardappelen die bij het koken uit elkaar vallen. Ze worden gebruikt voor frietjes, puree, gebakken aardappelen, soepen
voorbeelden: Agria, Bintje;
Type D: à chair très farineuse, aardappel met een zeer melig vruchtvlees. Ze bevatten het meeste zetmeel en worden niet gebruikt in de keuken.

Kwaliteitslabel

Enkele Franse aardappelsoorten hebben een kwaliteitslabel:

Appellation d’origine protégée (AOP):
pommes de terre de l’île de Ré
pommes de terre du Roussillon
Indication géographique protégée (IGP):
pommes de terre de Merville

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Frites

    Zowel België als Frankrijk claimen de eerste te zijn die patatjes hebben gemaakt.

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Vakantie in Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

Allesfrans, ook voor:
  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Auvergne-Rhône-Alpes

    De regio Auvergne werd in 2016 samengevoegd met de regio Rhône-Alpes.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |