allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenGroenten en fruitAardappel
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Aardappel

maandag 28 januari 2013 , door Hanjo

Bewerkt op maandag 21 april 2014

Wanneer je in een Frans restaurant op de menukaart ziet staan dat ergens twee groentes bij worden geserveerd, bestaat de mogelijkheid dat één van de twee aardappels zijn.

Beoordeling:
Bezoeken: 753
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Pomme de terre

De Fransen zijn geen echte aardappeleters. Vergeleken met Nederland en België eet de Fransman iets meer dan de helft aan aardappels. Stamppotten met aardappels komen weinig voor; zo wordt zuurkool niet gestampt gegeten. Puree wordt wel gegeten, maar komt vaak uit het pak.

Kijken we naar de van de aardappel afgeleide producten, dan zijn de verschillen nog duidelijker. In Frankrijk wordt niet veel met de aardappel gedaan!

Soorten

Aardappelen worden ingedeeld in 4 types:

Type A: à chair ferme, aardappel met een stevig vruchtvlees. Ze zijn niet melig en ​​goed te koken. Ze zijn vooral goed toe te passen in salades, als gestoomde aardappelen, aardappelen in de schil of gebakken aardappelen
voorbeelden: Belle de Fontenay, Charlotte, Amandine;
Type B: à chair assez fine, aardappel met een verfijnder vruchtvlees, iets melig. Ze vallen tijdens het koken enigszins uit elkaar en worden gebruikt voor gebakken aardappelen, gepofte aardappelen, gekookte aardappelen, stoofschotels en in soepen
voorbeelden: Manon, Ostara , Sirtema;
Type C: à chair farineuse, melige aardappelen die bij het koken uit elkaar vallen. Ze worden gebruikt voor frietjes, puree, gebakken aardappelen, soepen
voorbeelden: Agria, Bintje;
Type D: à chair très farineuse, aardappel met een zeer melig vruchtvlees. Ze bevatten het meeste zetmeel en worden niet gebruikt in de keuken.

Kwaliteitslabel

Enkele Franse aardappelsoorten hebben een kwaliteitslabel:

Appellation d’origine protégée (AOP):
pommes de terre de l’île de Ré
pommes de terre du Roussillon
Indication géographique protégée (IGP):
pommes de terre de Merville

 

Lees ook:
Reacties
 

Allesfrans, ook voor:
  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

Allesfrans, ook voor:
  • Reizen naar/door Frankrijk

    Genieten, maar je ook aan de regels houden...

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

© allez-allier/allesfrans 2008-2021 | SPIP | Plan | Mention