allesfrans.com

  • De taxatie van een woning

    En taxatie kan je goede diensten bewijzen. Maar ga niet zomaar af op het eerste de beste aanbod voor een taxatie.

  • Code Pénal

    Het Franse wetboek van strafrecht.

  • Een deel van je woning beroepsmatig gebruiken

    Je wilt een woonruimte veranderen in een bedrijfsruimte. In dit artikel lees je er meer over.

  • De taxatie van een woning

    En taxatie kan je goede diensten bewijzen. Maar ga niet zomaar af op het eerste de beste aanbod voor een taxatie.

  • Code Pénal

    Het Franse wetboek van strafrecht.

  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenAlgemeenPâte en pâté

Pâte en pâté

woensdag 20 april 2016 , door Hanjo

Het woord pâte heeft meerdere betekenissen die, net als bij het woord pâté meestal met eten te maken hebben.
Zie je de woorden zelfstandig staan, dan zul je aan de hand van de context moeten begrijpen waarover het gaat.

Het vorige artikel in deze rubriek: Minder uitgaven en een uitgesproken smaak voor kant-en-klare maaltijden.
Beoordeling:
Bezoeken: 465
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Pâté

In het Nederlands is een paté meestal een gerecht op basis van vlees (lever). In Frankrijk is het een gerecht op basis van vlees, vis of groente waarvan de ingrediënten fijngehakt en gekruid zijn.

In de Franse keuken kan een pâté in een taartkorst bereid worden, in welk geval gesproken wordt van een pâté en croûte. Wordt het in een vrij diepe, ovale of rechthoekige aardewerken schaal bereid, dan praat je over een terrine.

Diverse soorten pâtés
Diverse soorten pâtés

Een "paté de foie gras" is een op ganzen- of eendenlever (foie gras) gebaseerde bereiding. De naam is wettelijk beschermd en houdt in dat een minimum van 50% foie gras wordt gebruikt. Bij een "bloc de foie gras" of een "foie gras entier" spreken we niet van een paté, omdat het alleen foie gras en kruiden bevat.

Verschillende soorten pâtés

Pâté de lapin de garenne, Farci poitevin, Galantine, Pâté au pâtisson, Pâté de campagne, Pâté chinois of Pâté impérial[1], Mousse de foie de canard, Pâté de foie, Pâté d’oie, Pâté en croûte, Pâté gaumais, Fromage de tête en Tourtière du Lac-Saint-Jean.

Een "pâté de maison" is een zelfgemaakte paté, maar een "pâté de maisons" is een blok huizen.
Met een pâté kan ook een inktvlek bedoeld worden!

Pâte

In zijn oorspronkelijke betekenis, verwijst "pâte" (afkomstig van het Latijnse pasta), naar een nat, gekneed meel om brood te maken: "deeg, beslag" dus. Later breidde de betekenis zich uit naar iets wat lekker lijkt om te eten.

Maar ook verschillende soorten kaas worden met pâte aangeduid, zoals fromage à pâte fraîche (verse kaas), à pâte molle (zachte kaas), à pâte persillée of à pâte bleus (blauwaderkaas).

Het woord pâte betekent ook, zoals in het Latijns, pasta. Voor de duidelijkheid heet het dan officieel pâte alimentaire, deegwaren, maar die uitdrukking wordt niet in de volksmond gebruikt. Macaroni, spaghetti en tortellini zijn dus ook pâtes.

Een pâte à tartiner smeer je op je boterham of pannenkoek. De Fransen zijn fervent gebruiker van Nutella, maar naast hazelnoot, kan het bijvoorbeeld ook om cacao, chocolade, kastanje, of pinda’s gaan.

Pâte de fruits
Pâte de fruits

Er wordt ook over pâte gesproken wanneer verschillende dingen in een massa worden samengebracht en/of gekneed. En dat hoeft niet te zijn bedoeld om te eten. Het is zeker het geval bij een pâte de fruits, een mierzoete lekkernij. Het kan wel het geval zijn bij pâte d’amandes (amandelspijs, maar ook een schoonmaakmiddel voor je handen), maar een pâte à réparer zou ik zeker niet in de mond doen, want daar is een reparatiepasta niet voor bedoeld. Net als vele andere pâtes in de bouwmarkt: naast lijm, ook pleisters en vloeibaar hout...

Diverse pâtes
Pâte à brioche deeg voor een witbrood
Pâte à choux soezendeeg
Pâte à crêpe pannenkoekbeslag
Pâte à modeler boetseerklei
Pâte à pain brooddeeg
Pâte à papier papierpap
Pâte à tartiner jam, (appel)stroop, honing, smeerkaas, pindakaas
Pâte aux pommes de terre aardappeltaart uit de Auvergne
Pâte brisée korstdeeg
Pâte cuite de basis voor soezendeeg
Pâte d’arachide (of "beurre de cacahuète") pindakaas
Pâte d’amandes amandelspijs
Pâte de bois houtpulp
Pâte de coing kweeperenpasta
Pâte de crevettes garnalenpasta
Pâte de fruits geconfijt snoepgoed uit de Auvergne
Pâte de guimauve Marshmallow creme
Pâte de haricot azuki Anko, rodebonenpasta of adukibonenpasta
Pâte de noisettes hazelnootpasta
Pâte de soja, Tofu tahoe, toufu
Pâte de tomates tomatenpuree
Pâte dentrifice tandpasta
Pâte feuilletée bladerdeeg, o.a. voor croissants
Pâte levée deeg van bloem en water
Pâte persillée schimmelkaas
Pâte sablée zanddeeg
Pâte sucrée deeg voor patisserie
Pâtes à la carbonara pasta carbonara
Pâtes alimentaires deegwaren
Pâtes courtes macaroni, farfalle, gnocci, penne
Pâtes farcies et parfumées ravioli, tortellini, gnocci
Pâtes longues spaghetti, tagliatelle, noedels

Voetnoten:

[1Vietnamese loempia

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • RNJ - Dagelijkse voedingsrichtlijn

    De repère nutritionnel journalier (RNJ) is een door de fabrikanten van levensmiddelen in het leven geroepen hoeveelheid drank en voedingsstoffen die een gemiddeld persoon dagelijks tot zich zou moeten nemen.

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

Allesfrans, ook voor:
  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Allier Toeristisch

    Toeristische informatie van in en rond de Franse Allier.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |