allesfrans.com

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  • De toegankelijkheid van een camping

    De verplichting tot toegankelijkheid van instellingen die toegankelijk zijn voor het publiek.

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Kikkerbilletjes

Kikkerbilletjes

dinsdag 12 juli 2016 , door Hanjo

Kikkerbil, of in het Frans "cuisse de grenouille", is een stuk vlees van het bovenbeen van een kikker. Het is te vergelijken met de drumstick van een kip, maar is kleiner en volgens kenners ongeveer gelijk van smaak.

Het vorige artikel in deze rubriek: Gevogelte
Beoordeling:
Bezoeken: 633
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Meestal wordt door de grootte het verkleinwoord, kikkerbilletje gebruikt. Het wordt over het algemeen als een delicatesse gezien. De slachtwijze is echter bijzonder omstreden. De kikker wordt levend in 2 delen gesneden, omdat men denkt dat het vlees zo lekkerder blijft.

De belangrijkste importeurs van kikkerbilletjes zijn Frankrijk (34%), België (23%) en de Verenigde Staten (20%). Frankrijk importeert jaarlijks tussen de 3.000 en 4.000 ton per jaar, voornamelijk uit Azië (Vietnam).

Alexandre Dumas maakte in het grote kookwoordenboek[1] de opmerking: "Veel middeleeuwse artsen waren er al op tegen dit vlees te eten dat minder voedzaam is dan de andere vleessoorten". Maar hij merkte ook op dat de kikkers in de zestiende eeuw op de beste tafels werden opgediend.
Onder andere in de Auvergne werd een aanzienlijk fortuin gemaakt met het vetmesten van kikkers die vervolgens werden verkocht aan de beste huizen in Parijs waar het eten van kikkerbilletjes erg in de mode was.

Ook in Italië en Duitsland werden en worden de amfibieën geconsumeerd, maar de Engelsen haten ze en gebruiken de karikatuur van kikkeretende Fransen (Frog-eaters of Froggies).

In de loop der eeuwen kende de bereidingswijze van kikkers in Frankrijk verschillende varianten. Vandaag kennen vooral de bereiding van cuisses de grenouille à l’ail: kikkerbillen met boter, knoflook en peterselie.
Dumas presenteert in zijn boek ook een Potage de grenouilles, kikkerbillensoep.

Op internet: Een website met recepten


Voetnoten:

[1Le grand dictionnaire de cuisine, ook online te vinden.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Rundvlees

    In het Franse abattoir wordt bijna niets weggegooid. Fransen gebruiken nagenoeg alles van een rund of varken.

Reacties
Hieronder 1 bijdrage
  • Kikkerbilletjes 18 juli 2016 08:28, door marit

    Kikkerbillen eten is net zoiets als Hallal slachten, alleen erger! Ooit heeft men op tv Laten zien hoe kikkerbillen "geoogst" worden, en daar werd ik niet vrolijk van. Mijn neemt de kikker en hakt de poten af boven de kont. De rest hupt dan nog even vrolijk voort. Kikkerbillen smaken niet veel anders dan kip (alsof die wel diervriendelijk worden behandeld dus opletten WAT je koopt doen we hier al vaak) . Ik hoef ze niet meer met deze wetenschap.


Allesfrans, ook voor:
  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

Allesfrans, ook voor:
  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

  • Bouwen en verbouwen

    Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.

  • Allier Toeristisch

    Toeristische informatie van in en rond de Franse Allier.

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |