"Courge", of in het Nederlands "kalebas" (of "squash"), is een verzamelnaam voor een groot aantal aan elkaar verwante gewassen, zoals pompoen, flespompoen, fleskalebas en courgette (of zucchini).
In Frankrijk worden deze vruchten samengevat onder de noemer "courge", een term waarvan de precieze betekenis in de alledaagse Franse taal niet altijd duidelijk is. Er kunnen drie aanvaardingsniveaus worden onderscheiden:
Pompoenen zijn zeer oude cultuurgewassen en vormen samen met kalebassen en komkommers één familie. In Midden- en Zuid-Amerika werden al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd.
Soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een twaalftal soorten omvat, leveren pompoenen. Sommige soorten zijn eetbaar, maar de kalebassen zelf kunnen alleen worden gebruikt voor decoratieve doeleinden.
Franse naam | Nederlandse naam | Latijnse naam |
---|---|---|
Courge de Siam | Vijgenbladpompoen | Cucurbita ficifolia |
Potiron | Reuzenpompoen | Cucurbita maxima |
Courge du Mexique | Ayote | Cucurbita mixta of Cucurbita argyrosperma |
Courge musquées, waaronder Courge musquée de Provence |
Muskuspompoen | Cucurbita moschata |
Pâtisson[1] | Patisson | Cucurbita pepo ovifera |
Jack Be Little of: Pomarine |
Cucurbita pepo pepo |
De sierpompoen (Cucurbita pepo) kent vele variëteiten, zoals: de pomarine, melonette jaspée de vendée, courge à moelle, lady godiva, delicata, courge spaghetti, patidou, pâtisson, courgette (of zucchini), citrouille (vraie) en de courge sucrière (ofwel courge du Brésil. Ze zijn niet allemaal eetbaar!
De pompoen is vooral rond eind oktober in het straatbeeld te zien als Halloween-symbool. Pompoenen werden al geteeld door de Indianenvolkeren van het zuidoosten van de Verenigde Staten. Er is een aantal traditionele gerechten waarin pompoenpuree verwerkt wordt, zoals pompoentaart, pompoensoep en pompoenbrood. Ook de oliehoudende zaden van de pompoen worden geroosterd gegeten als borrelhapje.
Naast de oliehoudende zaden zijn ook de jonge steeltoppen en de pompoenbloem eetbaar. In Mexico wordt deze bloem dikwijls in de keuken gebruikt bij de garnering en decoratie van gerechten. De pompoenbloem heeft van nature een zachte smaak en kan voor allerlei doeleinden in de keuken worden gebruikt. In de meeste keukens wordt de pompoenbloem gevuld of voorzien van een deeglaagje alvorens gefrituurd te worden.
[1] andere namen zijn: artichaut d’Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale
Met een droogoven kun je langer genieten van de groenten- en fruitoogst.
Huidige bezoekers: 87
AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin. Ideeën voor de inrichting van de tuin en de moestuin, maar ook ervaringen bij het verwerken, het inmaken en conserveren van de oogst.
Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.
We helpen je de Fransen wat beter te leren begrijpen.
Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?
Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.
Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?
Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?
Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.