allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenIngrediëntenSuiker
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Suiker

vrijdag 20 juli 2018 , door Hanjo

Bewerkt op vrijdag 22 november 2019

In de Franse supermarkt vind je allerlei soorten suiker. Hun benaming kan je soms misleiden. We helpen je een handje met dit overzicht van tafelsuikers.

Beoordeling:
Bezoeken: 802
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Het Franse woord voor suiker is "sucre", maar dat wist je waarschijnlijk al. De term is afgeleid van het Italiaanse "zucchero", wat weer van het Arabische "sukkar" komt. En dan weet je gelijk hoe we aan het woord "suiker" komen.

Wat je misschien niet vermoedde is dat "sucre en poudre" geen poedersuiker is, maar een zeer fijngemalen kristalsuiker. Wat op de verpakking van poedersuiker staat, lees je verderop in dit artikel.

Fransen zijn echte zoetekouwers, is de indruk bij vele Nederlanders. Toch consumeren de Fransen heel wat minder suiker dan de Nederlanders die wereldwijd op een beschamende derde plaats staan, voorafgegaan door de Verenigde Staten en Duitsland. De gemiddelde Fransman verbruikt tweederde van wat de gemiddelde Nederlander aan suiker consumeert. Ook de Belgen eten meer suiker dan de Fransen (zie de portfolio onder dit artikel).

Het Nederlandse begrip "suiker" kan verwijzen naar drie verschillende dingen:

  • tafelsuiker;
  • kleine koolhydraat-moleculen, bijvoorbeeld:
    • Fructose of vruchtensuiker;
    • Glucose of druivensuiker;
    • Sacharose (= kristalsuiker);
    • Lactose of melksuiker.
  • een afkorting van suikerziekte (diabetes mellitus).

Suiker(ziekte)

Het Franse woord "sucre" kent niet de betekenis van suikerziekte. Het wordt "diabète (sucré)" genoemd.

Naar de oorsprong

Sucre de canne - Rietsuiker

Het riet wordt zonder bladeren meerdere keren geperst om het sap van de vezels te scheiden. Uit dit sap worden verschillende soorten suiker gemaakt:

  • geheel van melasse ontdane suikers:
    • wordt het sap gewoon verdampt, dan krijg je rapadura (de Braziliaanse naam);
    • wordt het sap ingedikt, gekristalliseerd en uitgedroogd dan krijg je sucre complet;
  • gedeeltelijk van melasse ontdaan door centrifugeren en kristalliseren:
    • sucre de canne roux véritable;
    • sucre blond.

Sucre de betterave - Bietensuiker

Het extract van suikerbieten is altijd wit en ze hoeft dus niet te worden geraffineerd.
Ook van de suikerbiet kan een sucre roux gemaakt worden, die vergeoise wordt genoemd. De witte suiker wordt langere tijd verwarmd, waardoor een karamel-achtige verkleuring optreedt. Het kan een alternatief zijn voor bruine basterdsuiker.

Sucre de palme - Palmsuiker

Palmsuiker is een suiker die oorspronkelijk werd gewonnen uit het sap van de arengpalm en de dadelpalm. Tegenwoordig wordt de suiker ook gewonnen uit het sap van de sagopalm en de kokospalm (kokosnootsuiker). Palmsuiker is wat minder zoet dan gewone kristalsuiker en heeft een karamelachtige bijsmaak.

Tafelsuikers

Enkele al dan niet genormaliseerde benamingen.

Sucre blanc - "Kristalsuiker"

Deze suiker moet minimaal 99,8% gekristalliseerde saccharose bevatten. Afhankelijk van de grootte van de suikerkristallen wordt gesproken van "sucre cristal" (of "cristallisé") of "sucre semoule".

Sucre mi-blanc

Deze suiker moet minimaal 99,6% gekristalliseerde saccharose bevatten.

Sucre gélifiant - Geleisuiker

Geleisuiker is kristalsuiker waar pectine en citroenzuur aan toe is gevoegd. Het wordt gebruikt voor het conserveren van vruchten, om zo jams en dergelijke te maken.

Sucre candi - Kandij(suiker)

Kandij bestaat uit klontjes van gekristalliseerde suiker en wordt ook wel kandijsuiker genoemd. Het wordt verkregen door in een oververzadigde warme suikeroplossing zeer langzaam grote kristallen te laten groeien op katoenen draden of houten stokjes. Om de donkere kandijsoorten te verkrijgen, wordt een karameloplossing toegevoegd.

Sucre glace - Poedersuiker

Poedersuiker of bloemsuiker is tafelsuiker die heel fijn gemalen is tot een poeder en daarna vaak vermengd wordt met zetmeel om het poedereffect nog te vergroten.
In Frankrijk wordt ook wel gesproken van "sucre à glacer".

Carrefour zet op zijn verpakking sucre en poudre onterecht de vertaling poedersuiker!

Sucre en poudre - Fijngemalen kristalsuiker

Dus geen poedersuiker! Ze is vergelijkbaar met sucre semoule.

Sucre vanillé - Vanillesuiker

Vanillesuiker, met vanille of vanilline gearomatiseerde suiker voor gebruik bij de bereiding van cakes, taart en koekjes. Volgens de richtlijnen van de EU mag alleen suiker met echte vanille vanillesuiker heten.
Naast de naam sucre vanillé, wordt ook gesproken van "sucre à la vanille". Meer exclusief is de vanillesuiker gemaakt met Bourbon-vanille.

Sucre perlé - Parelsuiker

De Engelsen noemen deze zeer grove suiker "nib sugar". Ze wordt gebruikt op wafels, op de brioche en allerlei gebak.

Sucre inverti - Invertsuiker

Invertsuiker is een mengsel van gelijke hoeveelheden (gewichten, aantallen moleculen) glucose (druivensuiker) en fructose (vruchtensuiker). Het wordt onder meer gebruikt om wijn te verbeteren en bij de champagne- en likeurbereiding. Ook wordt invertsuiker gebruikt als honingvervanger omdat honing grotendeels dezelfde suikerverhouding bevat.

Cassonade - Basterdsuiker

Basterdsuiker, ook wel bastaardsuiker genoemd, en de bruine variant in Nederland ook bruine suiker en in België cassonade wordt gemaakt door aan fijngemalen, witte, geraffineerde suiker een oplossing van invertsuiker toe te voegen. Aan het mengsel kan ook melasse en karamel worden toegevoegd. De karamel geeft de basterdsuiker ook wat meer smaak en een bruine kleur. Het is vochtiger dan andere suikers, maar lost daardoor sneller op.
Ben je in Frankrijk op zoek naar (bruine) basterdsuiker, bijvoorbeeld om zelf speculaas of een taart te maken, ga dan op zoek naar cassonade (brune). Het is een goed, maar iets grover alternatief voor de Hollandse basterdsuiker. We vermeldden het al hierboven bij de bietensuiker. Je vindt het niet in iedere supermarkt!

ABC

suikergoed confiserie, sucrerie
suikerklontjes sucre en morceaux
suikerpot sucrier
suikerraffinaderij raffinerie de sucre
suikerspin barbe à papa
suikerzakje bûchettes de sucre (en poudre)
suikeroom oncle d’Amérique
suikertante tante à héritage

Portfolio:

Beweeg je muis over een afbeelding voor een omschrijving. Klik op de afbeelding om hem te vergroten.

 
Suikerconsumptie in 2015

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Zout

    In de Franse supermarkt vind je allerlei soorten zout.

Bron:

- newsmonkey

Reacties
 

Allesfrans, ook voor:
  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

Allesfrans, ook voor:
  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention