Beginpagina ▶ Franse samenleving ▶ Eten en drinken ▶ Zuivelprodukten ▶ Room

Room

donderdag 9 januari 2020 , door Hanjo

Je weet (misschien) dat slagroom in het Frans "(crème) chantilly" heet, maar eenmaal in de supermarkt aangekomen kun je het nergens vinden. Hoe kan dat nou?

Het vorige artikel in deze rubriek: Ook in 2013 de grootste kaaseters

Wegwijs in de Franse supermarkt: room

In de Nederlandse supermarkten vind je gemakkelijk een pakje "slagroom". In Frankrijk mag het pas slagroom worden genoemd wanneer het daadwerkelijk is opgeklopt én er suiker aan toegevoegd is. In Frankrijk koop je dus room, maar welke, want je vindt een uitgebreid aanbod...

Om je wegwijs te maken in het roomaanbod in de Franse supermarché vind je hieronder een overzicht van de meest voorkomende soorten room. Maar eerst iets meer over de naam.

Crème

In de landbouw is crème

een zuivelproduct, gescheiden van melk door oproming (écrémage);
een gesmolten kaas, zoals de crème de Brie de Meaux;
de roomkleurige vacht van een paard, een American Albino Horse, ook bekend als American Creme of White Horse.

Bij de maaltijd is crème

ook een toetje of een dessert:
- crème de marrons - van kastanje;
- crème dessert - een roomdessert.

Een crème kan ook verwijzen naar

een likeur:
- crème de cacao;
- crème de cassis - zwarte bessenlikeur
- crème de menthe.

Bij de drogist of apotheker is een crème

een preparaat voor lokale (topische) behandeling;
crème hydratant - een vochtinbrengende crème;
crème solaire - een zonnebandmiddel;
crème éclaircissante - een crème om oneffenheden op de huid te maskeren.

In de chemie is

crème de tartre - kaliumwaterstoftartraat, ofwel wijnsteen.

En crème kan net als in het Nederlands verwijzen naar een kleur.

Crème in de supermarkt

Onderscheid wordt gemaakt tussen room met of zonder toevoeging van fermenten.

Zonder toevoeging van fermenten

Crème fraîche crue is het is het directe product van het afromen, geconserveerd bij +6°C en zonder enige pasteurisatie of andere behandeling. Vloeibaar, in het beginstadium, heeft het een milde smaak en bevat het meer vet dan andere crèmes. De vermelding "crue" moet op het etiket staan.

Crème fraîche liquide of crème fraîche fluide is vloeibare room die gebruikt kan worden voor de bereiding van slagroom.

Crème fleurette is ook een crème fraîche liquide, een crème fraîche crue die van oudsher door middel van afroming wordt verkregen.

Crème double bevat in Frankrijk ten minste 30% vet (en 45% in Zwitserland).

Demi-crème of crème à café is koffieroom met een vetgehalte van 15% of meer.

De toevoeging entière verwijst naar een volle room, gesteriliseerd, gecondenseerd of UHT (zie hieronder). Onder deze categorie vallen de crème fraîche liquide en de crème fraîche épaisse die tenminste 30% vet bevatten.

Crème d’Isigny is een crème entière met een vetgehalte van 40%.

De toevoeging légère of allégrée verwijst naar een magere room met een vetgehalte tussen 12 en 21%.

Zo kun je dus op een verpakking Crème légère fraîche liquide tegenkomen.

De toevoeging UHT staat voor Upérisation Hautes Températures. Het is room die langere tijd houdbaar is.

Met toevoeging van fermenten

Crème crue maturée is een gerijpte room.

Crème fraîche épaisse is een dikke crème fraîche.

Crème légère fraîche épaisse is een lichte halfvolle vloeibare room.

Crème aigre of crème sûre is zure room.

Verwarming (in Frankrijk)

Crème UHT wordt opgewarmd tot 150°;
Crème stérilisée non UHT wordt opgewarmd tot 115°C;
Crème pasteurisée wordt opgewarmd tussen 65 en 85°C;
Crème "crue" wordt niet verwarmd.

Enkele beschermde merknamen

Crème fraîche fluide d’Alsace (IGP);
Crème d’Isigny (AOP);
Crème de Bresse (AOP).

Het volgende artikel in deze rubriek:

Yaourt - Yoghurt

De keuze op de zuivelafdeling van de Franse supermarkten is overvloedig.

Reacties

Jouw bijdrage...

Huidige bezoekers: 74

Dit artikel staat in rubriek:

Zuivelprodukten

Zuivelproducten, produits laitiers of laitages, zijn melk en levensmiddelen die zijn verkregen uit rauwe melk. Bij de verwerking wordt voornamelijk koemelk gebruikt, maar ook rauwe geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk,...

Verder in deze rubriek:

Hoofdrubrieken

Klik op de titel om te bekijken

Allesfrans, ook voor:

Energie

Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.
Franse taal

Wat wetenswaardigheden over de Franse taal
Medisch

Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?
Verkeer en vervoer

Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

Allesfrans, ook voor:

Frankrijk, het land

Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.
Bouwen en verbouwen

Alles over het bouwen en verbouwen van jouw huis in Frankrijk en hulp met de benamingen.
Verzekeringen

Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...