allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenZuivelproduktenYaourt - Yoghurt
 

Yaourt - Yoghurt

maandag 13 augustus 2018 , door Hanjo

De keuze op de zuivelafdeling van de Franse supermarkten is overvloedig. Je vindt er onder andere yoghurt in allerei variëteiten.

Het vorige artikel in deze rubriek: Room
Beoordeling:
Bezoeken: 490
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

We spreken van yoghurt (in het Frans "yaourt" of "yoghourt", beide termen zijn erkend door de Europese Unie), ter aanduiding van zuivelproducten die zijn verwerkt uit specifieke melkzuurbacteriën. Yoghurts kunnen verschillende smaken hebben, of ze nu mager, geroerd of gewoonweg effen zijn.

Gepasteuriseerde producten op basis van volle melk

Yoghurts op basis van volle melk (yaourts au lait entier) worden gemaakt van melk die al zijn room heeft behouden. Als de melk al zijn room bewaart, wordt ze daarentegen gepasteuriseerd om de ongewenste micro-organismen voor de man te vernietigen.

Gepasteuriseerde halfvolle gewone yoghurt: een klassieker!

"Yaourt nature demi-écrémé pasteurisé" is gewone yoghurt, zonder toevoeging van suiker of andere aromaten. Het wordt verkregen door fermentatie van gepasteuriseerde melk. Natuurlijke yoghurt heeft voordelen voor de spijsvertering, dankzij de aanwezigheid van melkzuurbacteriën die hun werk in het spijsverteringskanaal voortzetten.

Lichtere versies

Laagvette yoghurts worden gemaakt van magere melk, d.w.z. vetvrij. Het afromen gebeurt met behulp van een centrifugaalafschuimer die de room van de melk scheidt en zo een lichte melk achterlaat, die kan worden getransformeerd dankzij het zaaien van de melkfermenten.

Brassé: een zachte yoghurt

Yaourt brassé wordt op dezelfde manier gemaakt als gewone yoghurt. Maar om het romiger te maken, wordt het verwerkt in een machine die het omroert (brasser betekent naast "brouwen" ook "omroeren") en het een gladde textuur geeft en een zachte sensatie in de mond.

Gefermenteerde variëteiten

Alle yoghurts zijn gefermenteerde melk, maar niet alle gefermenteerde melk is yoghurt. Ook andere zuivelspecialiteiten lijken op yoghurt, maar zijn het niet. Over het algemeen worden ze gemaakt met dezelfde melkfermenten als yoghurt, plus andere fermenten of additieven. Een bekende ferment is bifidus, gewaardeerd om zijn spijsverteringseigenschappen.

 

Reacties
 

Huidige bezoekers: 24

Dit artikel staat in rubriek:
  • Zuivelprodukten

    Zuivelproducten, produits laitiers of laitages, zijn melk en levensmiddelen die zijn verkregen uit rauwe melk. Bij de verwerking wordt voornamelijk koemelk gebruikt, maar ook rauwe geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk,...

Verder in deze rubriek:

Allesfrans, ook voor:
  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Nieuws

    Enkele subrubrieken met nieuwsberichten.

  • Onze ervaringen

    Onze ervaringen en projecten. De plannen en hun uitvoering.

Allesfrans, ook voor:
  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

  • Energie

    Elektriciteit, olie, gas, kolen, zonne-energie, maar ook water.

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention