allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenZuivelproduktenFromage blanc
 

Fromage blanc

zaterdag 18 augustus 2018 , door Hanjo

Fromage blanc (uitspraak [fʁɔmaʒ blɑ̃]) is een verse kaas. Nederlanders zien het waarschijnlijk meer als een soort kwark, maar voor Fransen is het een kaas.

Het vorige artikel in deze rubriek: Desserts op basis van melk
Beoordeling:
1 stem
Bezoeken: 2.099
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Fromage blanc is een romige zachte kaas gemaakt met volle of magere melk en room. Het is vergelijkbaar met sommige soorten kwark. Het heeft de consistentie van roomkaas, maar minder vet. Zuivere fromage blanc is vrijwel vetvrij, maar vaak wordt room toegevoegd om de smaak te verbeteren en zo het vetgehalte te verhogen, vaak tot wel 8% van het totale gewicht.

De kaas stremt langzaam (in 12 tot 24 uur). Het stremmen op basis van geselecteerde stremsel laat de kaasvlokken wel opgelost in de wei wat een soort van gel oplevert. De wei wordt wel deels afgegoten, maar kan ook weggecentrifugeerd worden. Hierdoor blijft een vrij groot deel van de wei in de kaas, wat het hoge vochtgehalte verklaart. De kaas kan naturel of gekruid gegeten worden.

Fromage blanc kan worden geserveerd als een dessert vergelijkbaar met yoghurt, vaak met toegevoegd fruit, uitgesmeerd op brood, meestal op of onder jam, of gebruikt in hartige gerechten.

Ook in Nederland bekende vormen van fromage blanc zijn: Paturain, Saint-Moret en Boursin.

Fromage blanc is ook in andere landen te vinden, zoals de Engelse cottage cheese, de Zwitserse séré of in Wallonië de marquée.

Fromage frais

Fromage frais ("verse kaas") verschilt van fromage blanc in die zin dat volgens de Franse wetgeving het bij de verkoop levende culturen moet bevatten, terwijl bij fromage blanc de gisting is gestopt.

De gebruikte melk in fromage frais (of fromage blanc) hoeft niet persé van de koe te komen. Er zijn ook kazen die zijn gemaakt van schapen- of geitenwei.

Faisselle

Deze kaas heeft veel weg van de Italiaanse Mascarpone.

De naam faisselle slaat eigenlijk niet op de kaas, maar op de oorpronkelijke verpakking. Een faisselle is een geperforereerde vorm die in het kaasmaak-proces gebruikt wordt om de wei van de kaas te scheiden. De volledige naam voor deze kaas is dan ook "fromage en faisselle".

Een duidelijk gedefinieerd productiegebied voor deze kaas is niet aan te wijzen, want ze wordt op meerdere plaatsen in Frankrijk gemaakt.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Kaas met een label

    Onder de vele Franse kazen zijn er 36 die het AOC-label mogen dragen.

Reacties
 

Huidige bezoekers: 9

Dit artikel staat in rubriek:
  • Zuivelprodukten

    Zuivelproducten, produits laitiers of laitages, zijn melk en levensmiddelen die zijn verkregen uit rauwe melk. Bij de verwerking wordt voornamelijk koemelk gebruikt, maar ook rauwe geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk,...

Verder in deze rubriek:

Allesfrans, ook voor:
  • Frankrijk, het land

    Informatie over het land Frankrijk met vooral geografische gegevens.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

Allesfrans, ook voor:
  • Consument

    Wat kun je als consument in Frankrijk verwachten en wat zijn de afwijkende regels?

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention