allesfrans.com

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  • De toegankelijkheid van een camping

    De verplichting tot toegankelijkheid van instellingen die toegankelijk zijn voor het publiek.

  • Eerste sneeuw brengt veel overlast

    Met sneeuw bedekte hoogspanningskabels veroorzaken stroomuitval bij ruim 70.000 Franse huishoudens.

  • Eerste verjaardag Gele Hesjes

    Precies één jaar geleden, op 17 november 2018, maakt Frankrijk kennis met de Gele Hesjes.
  
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Varkensvlees

Varkensvlees

dinsdag 10 mei 2011 , door Hanjo

Bewerkt op dinsdag 19 februari 2019

Niet voor niets werd het varken le Monsieur of Cochon Roi (koning varken) genoemd. Voor vele Fransen boeren verschaft het varken nog steeds een ruime voorraad vlees voor de winter.

Het vorige artikel in deze rubriek: Varken
Beoordeling:
2 stemmen
Bezoeken: 493
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Museau

Museau is een oude term met een Latijnse oorsprong. In het Middeleeuwse Latijn sprak men van mūsellum, het verkleinwoord van mūsus, wat de neus van een dier aanduidt.

Je vindt museau vooral in dunne plakjes gesneden in de vorm van een salade. Het meest gangbaar is museau de porc, de snoet van een varken. Het wordt (in plakken) ook wel tête roulée genoemd en behalve de neus wordt ook de tong gebruikt. In het gerecht wordt zwoerd (couenne) gebruikt om het geheel wat dikker te maken.

Maar ook een nog herkenbare neus is voor vele Fransen een lekkernij, zoals op de foto hieronder.

Andouilette

De andouilette is een echte Franse delicatesse. Het wordt gemaakt uit elementen van het spijsverteringskanaal van varkens. Nog niet zo lang geleden werd veelal van de pens van het kalf gebruik gemaakt, maar dat is nu verboden. De worst wordt meestal gekookt, behalve in zeer uitzonderlijke gevallen (dit moet dan worden vermeld). Het dankt zijn smaak aan de grondstoffen, maar ook aan de specerijen, kruiden, wijn of sterke drank. De worsten worden soms aan de buitenzijde "gecoat" met broodkruimels, gelei of reuzel.

Queue

Ook de staart wordt niet weggegooid. Het is niet typisch Frans, want onder andere de Surinaamse tafel kent ook uitstekende recepten met deze krul.

 

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Vlees met sterren

    Vanaf 13 december heeft voorverpakt vlees in Frankrijk een klassering van 1 tot 3 sterren.

Reacties

Allesfrans, ook voor:
  • Een (t)huis in Frankrijk

    Artikelen die betrekking hebben op het zoeken, vinden, kopen en bewonen van een huis in Frankrijk.

  • Franse taal

    Wat wetenswaardigheden over de Franse taal

  • Verzekeringen

    Waar wijkt een Franse verzekering af van de Nederlandse...

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

Allesfrans, ook voor:
  • Medisch

    Naar de dokter, de specialist, het ziekenhuis. Hoe werkt de zorgverzekering en hoe kom ik aan een nieuwe bril?

  • Allier (Bourbonnais)

    Allier is het meest noordelijke van de departementen van de regio Auvergne-Rhône-Alpes.

  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

© allez-allier/allesfrans 2008-2019 | SPIP | Plan | Mention |