allesfrans.com
 
BeginpaginaFranse samenlevingEten en drinkenVlees(waren)Varkensvlees
 
Deze informatie kan verouderd zijn!

Varkensvlees

dinsdag 10 mei 2011 , door Hanjo

Bewerkt op dinsdag 19 februari 2019

Niet voor niets werd het varken le Monsieur of Cochon Roi (koning varken) genoemd. Voor vele Fransen boeren verschaft het varken nog steeds een ruime voorraad vlees voor de winter.

Het vorige artikel in deze rubriek: Varken
Beoordeling:
2 stemmen
Bezoeken: 515
  • Druk dit artikel af
  • Email
  • Reactie
  • RSS

Museau

Museau is een oude term met een Latijnse oorsprong. In het Middeleeuwse Latijn sprak men van mūsellum, het verkleinwoord van mūsus, wat de neus van een dier aanduidt.

Je vindt museau vooral in dunne plakjes gesneden in de vorm van een salade. Het meest gangbaar is museau de porc, de snoet van een varken. Het wordt (in plakken) ook wel tête roulée genoemd en behalve de neus wordt ook de tong gebruikt. In het gerecht wordt zwoerd (couenne) gebruikt om het geheel wat dikker te maken.

Maar ook een nog herkenbare neus is voor vele Fransen een lekkernij, zoals op de foto hieronder.

Andouilette

De andouilette is een echte Franse delicatesse. Het wordt gemaakt uit elementen van het spijsverteringskanaal van varkens. Nog niet zo lang geleden werd veelal van de pens van het kalf gebruik gemaakt, maar dat is nu verboden. De worst wordt meestal gekookt, behalve in zeer uitzonderlijke gevallen (dit moet dan worden vermeld). Het dankt zijn smaak aan de grondstoffen, maar ook aan de specerijen, kruiden, wijn of sterke drank. De worsten worden soms aan de buitenzijde "gecoat" met broodkruimels, gelei of reuzel.

Queue

Ook de staart wordt niet weggegooid. Het is niet typisch Frans, want onder andere de Surinaamse tafel kent ook uitstekende recepten met deze krul.

 

Lees ook:

Het volgende artikel in deze rubriek:

  • Vlees met sterren

    Vanaf 13 december heeft voorverpakt vlees in Frankrijk een klassering van 1 tot 3 sterren.

Reacties
 

Allesfrans, ook voor:
  • Diensten

    Verschillende soorten dienstverlening.

  • Tuinrecepten

    AllesFrans, ook voor tuinrecepten: recepten voor en uit de tuin.

  • Overheid

    Wat maakt de Franse overheid zoveel anders.

  • Verkeer en vervoer

    Afwijkende verkeersregels, autokeuring, invoeren van een auto

Allesfrans, ook voor:
  • Werk en inkomen

    Werken in Frankrijk. Wat weten wij erover?

  • Belastingen

    Met welke Franse belastingen heb je te maken en met welke in je vaderland.

  • Geld en bank

    Hoe betaal je in Frankrijk je rekeningen?

© allez-allier/allesfrans 2008-2020 | SPIP | Plan | Mention