AllesFrans
https://www.allesfrans.com/spip/spip.php?article3334
Courge
zondag, 22 oktober 2017

"Courge", of in het Nederlands "kalebas" (of "squash"), is een verzamelnaam voor een groot aantal aan elkaar verwante gewassen, zoals pompoen, flespompoen, fleskalebas en courgette (of zucchini).

In Frankrijk worden deze vruchten samengevat onder de noemer "courge", een term waarvan de precieze betekenis in de alledaagse Franse taal niet altijd duidelijk is. Er kunnen drie aanvaardingsniveaus worden onderscheiden:

De familie Courges

Pompoenen zijn zeer oude cultuurgewassen en vormen samen met kalebassen en komkommers één familie. In Midden- en Zuid-Amerika werden al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd.

Soorten van het geslacht Cucurbita, dat totaal een twaalftal soorten omvat, leveren pompoenen. Sommige soorten zijn eetbaar, maar de kalebassen zelf kunnen alleen worden gebruikt voor decoratieve doeleinden.

Enkele voorbeelden
Franse naam Nederlandse naam Latijnse naam
Courge de Siam Vijgenbladpompoen Cucurbita ficifolia
Potiron Reuzenpompoen Cucurbita maxima
Courge du Mexique Ayote Cucurbita mixta of Cucurbita argyrosperma
Courge musquées, waaronder
Courge musquée de Provence
Muskuspompoen Cucurbita moschata
Pâtisson[1] Patisson Cucurbita pepo ovifera
Jack Be Little
of: Pomarine
Cucurbita pepo pepo

De sierpompoen (Cucurbita pepo) kent vele variëteiten, zoals: de pomarine, melonette jaspée de vendée, courge à moelle, lady godiva, delicata, courge spaghetti, patidou, pâtisson, courgette (of zucchini), citrouille (vraie) en de courge sucrière (ofwel courge du Brésil. Ze zijn niet allemaal eetbaar!

Enkele soorten met de maanden dat ze in de winkel liggen
Enkele soorten met de maanden dat ze in de winkel liggen

De pompoen is vooral rond eind oktober in het straatbeeld te zien als Halloween-symbool. Pompoenen werden al geteeld door de Indianenvolkeren van het zuidoosten van de Verenigde Staten. Er is een aantal traditionele gerechten waarin pompoenpuree verwerkt wordt, zoals pompoentaart, pompoensoep en pompoenbrood. Ook de oliehoudende zaden van de pompoen worden geroosterd gegeten als borrelhapje.

Naast de oliehoudende zaden zijn ook de jonge steeltoppen en de pompoenbloem eetbaar. In Mexico wordt deze bloem dikwijls in de keuken gebruikt bij de garnering en decoratie van gerechten. De pompoenbloem heeft van nature een zachte smaak en kan voor allerlei doeleinden in de keuken worden gebruikt. In de meeste keukens wordt de pompoenbloem gevuld of voorzien van een deeglaagje alvorens gefrituurd te worden.

[1andere namen zijn: artichaut d’Espagne, bonnet-de-prêtre, bonnet d’électeur, couronne impériale